引言

　　順丁烯二酸(HO2CCH=CHCO2H)，又稱“馬來酸”，為最簡(jiǎn)單的不飽和二元羧酸，屬于樹脂等化學(xué)黏合劑原料，主要用在工業(yè)粘著劑中，但若加入食物中可增加食物彈性及保質(zhì)期。長(zhǎng)期超標(biāo)食用含順丁烯二酸食品，將極大損傷人體腎臟功能，甚至引發(fā)不孕不育。

　　“毒淀粉”事件的曝光源自2013 年3 月，臺(tái)灣地區(qū)嘉義縣調(diào)查站接獲檢舉稱，在食物中發(fā)現(xiàn)含順丁烯二酸( 酐)的有毒淀粉。這次“毒淀粉”事件被臺(tái)灣媒體稱為繼2011年“塑化劑”事件后臺(tái)灣地區(qū)食品安全領(lǐng)域面臨的最大危機(jī)。順丁烯二酸與反丁烯二酸( 又稱“富馬酸”) 互為幾何異構(gòu)體，其中反丁烯二酸是可以作為食品添加劑應(yīng)用于食品中的，主要起酸度調(diào)節(jié)劑的作用，食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011) 允許添加的食品添加劑目錄中可以查詢到該物質(zhì)。而順丁烯二酸( 酐) 并未收入允許添加的食品添加劑目錄，并且目前在大陸地區(qū)食品添加劑檢測(cè)中也暫無對(duì)該物質(zhì)的相關(guān)檢測(cè)規(guī)定。但食品專家指出，順丁烯二酸( 酐) 在大陸食品領(lǐng)域可能存在一定濫用現(xiàn)象，成本低廉是商家使用順丁烯二酸( 酐) 作為食品添加劑的主要?jiǎng)右?。為了增加食物的彈性、黏性及外觀光亮度，淀粉成為添加順丁烯二酸( 酐) 的高危對(duì)象。因此，本應(yīng)用建立了一種測(cè)定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的方法，以滿足食品安全監(jiān)控的迫切需求。

　　順丁烯二酸酐遇水則水解成馬來酸，因此我們可以檢測(cè)樣品中馬來酸的含量，得到順丁烯二酸( 酐) 的總量。關(guān)于馬來酸的檢測(cè)報(bào)道，主要有高效液相色譜法[1]，毛細(xì)管電泳法和離子色譜法等，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23296.21-2009也是采用高效液相色譜法對(duì)食品模擬物中順丁烯二酸( 酐)進(jìn)行分離與測(cè)定。馬來酸作為一種有機(jī)酸，極易溶于水且呈陰離子狀態(tài)，因此離子色譜法非常適合于分離并測(cè)定馬來酸。本文采用碳酸鹽等度淋洗，IonPac AS22 陰離子交換柱分離，抑制電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)。建立了一種離子色譜法測(cè)定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的測(cè)定方法，結(jié)果令人滿意。

　　結(jié)論

　　本文建立的離子色譜法測(cè)定淀粉中順丁烯二酸( 酐) 的方法，樣品前處理簡(jiǎn)單、方便。方法穩(wěn)定，線性范圍內(nèi)相關(guān)性好，準(zhǔn)確度高，受其他因素干擾小。該方法完全符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)要求，可以為檢測(cè)淀粉中的馬來酸提供有效手段。將本方法應(yīng)用于食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域，具有極高的實(shí)用價(jià)值。