在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽發色。還能防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，并且可以改善食用制品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面，由于異VC鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。...
紅花黃 著色劑 03.0 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 0.5 ? 04.01.02.04 水果罐頭 0.2 ? 04.01.02.08 蜜餞涼果 0.2 ? 04.01.02.09 裝飾性果蔬 0.2 ? 04.02.02.03 腌漬的蔬菜 0.5 ? 04.02.02.04 蔬菜罐頭 0.2 ? 04.05.02.01...
具體變化如下：1) 水產制品：n=5，c=0，m=100 CFU/g（僅適用即食生制動物性水產品）2) 冷凍飲品和即食果蔬制品：n=5，c=0，m=0/25g(25 ml)（僅適用去皮或予切的果蔬和上述類別混合食品）3) 干酪、再制干酪和干酪制品、肉制品中的單增李斯特菌限量要求維持不變P.S:冷凍飲品根據新標準定義包括：冰淇淋，雪糕，雪泥，食用冰等。...
本文從谷物加工、果蔬加工、肉類加工、乳制品加工四個研究領域對酶學技術在食品加工中的應用及其進展,從酶聯免疫分析法(ELISA)與酶生物傳感器法兩個研究領域對酶學技術在食品質量檢測中的應用及其進展進行了歸納和評述。針對酶學技術在食品加工與食品質量檢測中的應用存在的不足,本文也提出了相應的建議。 ...
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