黃油作假手段層出不窮 記者輾轉聯系上一名網店店主，他原任職一家大型西點連鎖店，后辭職開網店賣烘焙制品。他透露，如今黃油作假的手法高明，外行和新手很難辨別。高檔贗品是拿雜牌黃油或者是人造黃油攪拌后混裝，然后使用正牌包裝，俗稱“翻包”。這種假貨含水量高，奶香味很淡，更容易融化。有些更“黑心”的索性用工業黃油。 ...
據外媒New Atlas報道，黃油是西方飲食中一種很難被替代的重要食材。人們對黃油的稠度和奶油味道十分挑剔，更健康的替代品難以做到這一點。現在，來自康奈爾大學的食品科學家已經制作了一種全新的低脂肪黃油。據稱這種黃油所含熱量只有普通黃油的四分之一。 新的低脂肪黃油由大約80％的水和20％的植物油組成，并加入了一些牛奶脂肪。盡管它的水性成分，據說這種東西在稠度，奶油感和口感方面都跟黃油十分接近。...
動物黃油的融點大概34℃左右，28℃的時候非常軟，0-4℃冷藏的時候非常硬。2、植物黃油（奶油）和稀奶油兩者區別在于：脂肪含量不同奶油：脂肪含量不小于80%稀奶油：脂肪含量10~80%好啦~~這下再不會把奶油和稀奶油弄混了吧。02如何選購優質黃油？選購黃油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固體。好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽 。...
研究結果還顯示，全脂和低脂奶制品區別不大，似乎都有益身體健康，不過牛奶和酸奶優于黃油和奶酪。 因為富含飽和脂肪，全脂牛奶、黃油、奶酪或酸奶等全脂奶制品此前被視為有害健康，英國等國家膳食指南甚至建議減少每日攝入量。越來越多研究卻顯示，飽和脂肪對心血管健康的負面影響或遭“妖魔化”，全脂奶制品或有降低糖尿病、中風或抑郁癥風險等多重功效。 ...
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