亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,廣泛存在于自然界中。食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽,其性狀為無色或微黃色的粉末,有咸味,外觀及滋味與食鹽相似。亞硝酸鹽具有較好的發色、抑菌、抗氧化、增強風味等作用,在食品工業中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生產中應用尤其廣泛。同時,蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下,也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。...
衛生部和國家食藥局于2012年發布第10號公告,禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),防止誤將亞硝酸鹽當成食鹽使用。 亞硝酸鹽在食品中的來源 新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來源是在種植時施用過多氮肥(如硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等),氮肥未被吸收利用的部分在硝化細菌的作用下就以硝酸鹽的形式儲存起來,硝酸鹽在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。 ...
導數法與紫外分光光度法相結合,拓寬了紫外分光光度法硝酸鹽和亞硝酸鹽的領域。導數光度法是根據光吸收對波長求導所形成的光譜進行定性或定量分析的方法。比光譜導數法是Salinas等于1990年首次提出的,該法靈敏度高、快捷簡單、選擇性顯著,高階導數能分辨重疊光譜,甚至提供“指紋”特征,因而特別適用于消除干擾和各組分同時測定,在食品分析中的應用尤其食品中混合組分含量的測定。...
慢性中毒(包括癌變)原因多為:1.飲用含亞硝酸鹽量過高的井水。2.食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品。因此,測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。方法原理 按照國標GB/T 5009.33做成的速測管,與標準色卡比較定量。操作方法1....
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證:京ICP證110310號