為何食品加工環境“李斯特菌監控”尤為重要？單核細胞增生李斯特氏菌可從以下食品中分離，例如：生制蔬菜、液態奶、干酪（特別是軟制熟化）、冰淇淋、奶油、已發酵的生肉香腸、生制和熟制的禽肉、生制和已加工的肉類及生制腌制和熏制的魚類。即使單核細胞增生李斯特氏菌最初在污染的食品中存在的含量較低，該微生物可在易于其生長的食品的貯存過程（即使在冷藏溫度下貯存）中繁殖。...
食品是導致人類受單核細胞增生李斯特氏菌感染的主要傳播途徑，該菌在4℃冰箱保存的食物中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌。在絕大多數食品中都能找到李斯特氏菌，肉類、蛋類、禽類、海產品、蔬菜等都已被證實是李斯特氏菌的感染源。隨著我國冷藏、速凍食品消費量的迅速增多，食品中單增李斯特氏菌的潛在危險性也越來越突出。因此在食品衛生微生物檢驗中。必須加以重視。...
1、預防 單核細胞增生李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細菌群，使單增李斯特氏菌在沒有競爭的環境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2min以上。單核細胞增生李斯特氏菌在自然界中廣泛存在，所以即使產品已經過熱加工處理后充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產品的二次污染，因此，蒸煮后防止二次污染是極為重要的。...
在丹麥，75個青貯飼料樣品中的15%呈單核細胞增生李斯特氏菌陽性，75個母牛的糞便樣品中52%含該菌。在pH值高于和低于4．5的青貯飼料中均發現單核細胞增生李斯特氏菌。在麥地、牧場、淤泥、動物糞便、野生動物飼養場及其他相關來源的8．4%～44%的樣品中分離到了此菌。已經證實單核細胞增生李斯特氏菌可以在潮濕土壤中存活295天甚至更長。...
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