干酪是一種營養(yǎng)價值較高的乳制品,因其富含多種營養(yǎng)成分,又容易消化吸收,被營養(yǎng)學家譽為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)特性和水分含量,通常把干酪分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和軟質(zhì)干酪。不同種類干酪之間的質(zhì)地和流變學特性存在一定的差異,這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質(zhì)的水解程度等。與干酪的風味等特性一樣,干酪的質(zhì)地是評價干酪品質(zhì)的一項重要直播,決定著消費者對干酪的喜愛和接受程度。...
再制奶酪沒有大家說的那么恐怖,切記不要危言聳聽哦~平時食用都是完全OK的,而且價格比天然奶酪更加親民更加接地氣(⊙▽⊙)~當然了,過猶不及,不管是什么食物,都要有度的控制!《GB 25192-2010 食品安全國家標準 再制干酪》中規(guī)定再制干酪需測定蛋白質(zhì)含量,參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》,使用杜馬斯定氮儀對再制干酪中的蛋白質(zhì)進行定量測定。...
這些因素共同促成了復雜的孔隙/流體體系的形成。常規(guī)的頁巖地球化學研究或物性評價均需要將樣本破碎,這樣會使樣本失去完整性,造成較大的測量誤差。核磁共振方法是一種快速、無損測定頁巖有機質(zhì)和流體含量信息的方法。核磁弛豫時間常數(shù)T1(自旋晶格弛豫)、T2(自旋自旋弛豫)和T2*(有效自旋自旋弛豫)對分子動力學和分子環(huán)境敏感。...
再通過元素分析及固體核磁共振檢測,建立三維分子模型并計算出不同成熟度干酪根分子與鏈烷烴分子間的吉布斯自由能分布,以此為基礎(chǔ)評估分子間作用力。...
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