牛奶中有二種酸度:1)外表酸度也稱固有酸度(潛在酸度))真實酸度也稱發酵酸度外表酸度:指磷酸與干酪素的酸性反應,在新鮮的牛奶約占0.15%,另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實酸度:是由于乳酸菌的作用于乳糖,產生乳酸所引起的,使牛奶酸度增加。習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20...
實驗方法原理 實驗材料 酶樣品試劑、試劑盒 甘氨酸-KOH對磷酸硝基苯儀器、耗材 分光光度計實驗步驟 實驗所需「試劑」具體見「其他」0.02 ml 酶樣品25 ℃ 時于 405 nm 處吸收值降低,ε405=18.5×103 l/(mol·cm)。注意事項 其他 試劑:0.1 mol/L 甘氨酸...
導讀牛奶是人們日常生活中經常飲用的一種飲品,有較好的保健和醫療價值。喝牛奶的好處非常多,牛奶含有豐富的營養成分,牛奶的化學成分主要有水,脂肪,蛋白質,乳糖和無機鹽。牛奶中水分的含量非常高,快速測定牛奶中水分含量可以大大提高分析檢測的效率。測定儀器:島津快速水分儀MOC63u? ?測定條件:牛奶1g...
簡介影響牛奶口感的最主要因素就是牛奶的酸值,酸值的大小還會影響牛奶的保質期,所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。1.測定原理及方法參考:GB 541334-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定含量測定:稱取10g(精確到0.001g)已混勻的試樣,置于150mL錐形瓶中,加20mL新...
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