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又是一年豐收季，聊聊嘔吐毒素那些事
? ? 2023豐收季已至，河南是中國小麥播種面積最大的省份，小麥年產量占全國四分之一。5月25日以來，河南遭遇“爛場雨”天氣，恰逢小麥成熟收割期，持續陰雨天氣，影響小麥籽粒灌漿和增加霉變基數，甚至出現穗發芽現象，降低籽粒容重和千粒重，對產量和品質造成不利影響。? ? 霉變小麥極易被真菌污染，產生嘔吐毒素，若不慎進入食物鏈，會危害人類及動物健康。同時芽麥的產生也將大大增加嘔吐毒素代謝物的富集風險。這也是我們必須重視的一個問題。
我們一起來聊聊嘔吐毒素那點事！?? ? 嘔吐毒素（又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，英文簡寫DON）可以引起豬的嘔吐而得名，為真菌侵染小麥等谷物后產生的次級代謝產物。該種毒素具有致癌、致畸、致突變作用，若攝入量過大，會對人和動物健康構成危害，嚴重可致死。目前我國相關國家標準規定，小麥及其制品等農產品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。?
嘔吐毒素的產生
長時間的干旱、異常強烈的雨季和洪水，這些只是損害世界各地農作物的極端天氣條件的一些例子。尤其是許多產生霉菌毒素的霉菌可以在這種極端條件下茁壯成長。嘔吐毒素的產毒菌株適宜在潮濕的條件下生長，因此多陰雨年份小麥嘔吐毒素的污染狀況相對嚴重。若小麥收獲后不能及時晾曬致使籽粒中水分過高，則霉菌繼續生長，進而導致小麥中嘔吐毒素含量持續增加。這次河南小麥發生發芽事情，將更加影響小麥的品質，尤其是芽麥會導致嘔吐毒素糖化物的大量富集產生，將大大提高霉菌毒素在小麥及其制品中的毒性風險。如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(3-G-Deoxynivalenol)和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-15-葡萄糖苷(15-G-Deoxynivalenol)。
嘔吐毒素在小麥中的分布
嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經過磨粉等初期加工后，占總量的50-60%毒素可轉移至麩皮中。因此經加工而成的小麥粉（面粉）中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。
嘔吐毒素在小麥（面粉）中普遍存在
嘔吐毒素污染廣泛存在于全球，我國大部分地區處于潮濕的溫帶，污染相對較其它國家和地區嚴重。因此盡管經過初加工、精加工等處理工藝，視小麥原料產地來源的不同，部分小麥粉（面粉）中依然會存在少量的嘔吐毒素，這是正常現象。只要不超過國家標準規定的限量值，消費者可以放心食用。
全麥粉的食用要有選擇
目前我國糧食可食用率僅在65-70%，也就是說1噸小麥僅得到0.6噸精面粉，其余的胚乳外層被打磨掉。全麥粉更好的保留了小麥中多種營養素和活性成分，部分消費者對全麥粉青睞有加。我國《糧食工業發展規劃（2011-2020）》中也明確定規定：“推進全糧食健康食品的開發”，“鼓勵增加全糧食營養健康食品的攝入”。由于全麥粉麩皮脫去的較少（或完全不脫），因此嘔吐毒素的去除率較精面粉要低一些。消費者可根據原料產地選擇嘔吐毒素含量更少的食用，一般說來，北方產區的小麥嘔吐毒素含量較南方要低一些。
小麥和小麥粉（面粉）的存儲
收獲后的小麥盡可能在低溫、通風環境中儲存。小麥粉（面粉）貯藏的要注意防潮，通風良好，家中不要大量堆放；尤其是雨水多、氣溫高、濕度大的夏季，小麥粉（面粉）在布口袋里很容易吸潮結塊，進而被污染霉變。
如何避免霉變小麥和小麥粉進入食物鏈呢？
? ? ?嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經過磨粉等初期加工后，占總量的50-60%毒素可轉移至麩皮中。因此經加工而成的小麥粉（面粉）中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。
普瑞邦助力嘔吐毒素檢測產品（部分）
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??????普瑞邦（Pribolab）專注于食品檢測產品的研發與應用，以認證認可的檢測實驗室為技術依托，先后建立四個專業性技術研發與產品應用平臺，產品覆蓋真菌毒素、藍藻/海洋毒素、食品過敏原、轉基因、酶法食品分析、維生素、違禁添加物等領域。尤其在生物毒素類標準品、穩定同位素內標(13C,15N)、免疫親和柱、多功能凈化柱、ELISA試劑盒/膠體金檢測試紙及樣品前處理儀器等產品在不同行業得到廣泛應用和認可。?努力以優質產品賦檢測于精準，創新研發推進檢測技術進步。
? ? Pribolab始終以持續創新的態度，致力于食品安全每一天！
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