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解決方案|食品中酸價(jià)的測(cè)定
前言
在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫暮芏嗍称范际墙?jīng)過油炸、腌制、風(fēng)干等工序處理，長(zhǎng)久存儲(chǔ)放置后食用，在整個(gè)加工和存儲(chǔ)的過程中難免發(fā)生變質(zhì)，從而產(chǎn)生影響食物風(fēng)味的物質(zhì)。其中酸價(jià)是脂肪在長(zhǎng)期保存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生的游離脂肪酸，可作為油脂變質(zhì)的指標(biāo)。
食品中酸價(jià)的含量高低是成為評(píng)定油脂是否優(yōu)質(zhì)的主要手段，在此萊伯泰科應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室給出了酸價(jià)測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案。
本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價(jià)的測(cè)定》，使用萊伯泰科MVP 12全自動(dòng)高通量平行濃縮儀對(duì)樣品浸提液進(jìn)行快速高效的濃縮。
1、儀器設(shè)備及試劑耗材
1.1儀器設(shè)備
MVP 12全自動(dòng)高通量真空平行濃縮儀，萊伯泰科
滴定管：10mL，最小刻度為0.05mL
1.2試劑耗材
異丙醇（C3H8O）
乙醚（C4H10O）
石油醚：沸程為30℃~60℃
氫氧化鉀(KOH)
酚酞(C20H14O4)，指示劑，CAS:77-09-8
1.3試劑配制
氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液，濃度為0.1mol/L；
乙醚-異丙醇混合液：乙醚+異丙醇=1+1,500mL乙醚與500mL異丙醇充分混勻，用時(shí)現(xiàn)配；
酚酞指示劑：稱取1g酚酞，加入100mL的95%乙醇并攪拌至完全溶解。
2、實(shí)驗(yàn)過程
2.1浸提
取粉碎的樣品，加入3~5倍樣品體積的石油醚，充分搖勻，靜置浸提12h以上，濾紙過濾，收集濾液，用MVP 12全自動(dòng)高通量真空平行濃縮儀在溫度45℃、轉(zhuǎn)速150r/min、真空度100mabr條件下減壓蒸干石油醚，殘留物即為待測(cè)試樣。
2.2?滴定
取一個(gè)干凈的250mL的錐形瓶，稱取m=20±0.01g試樣，加入乙醚-異丙醇混合液50ml和3滴~4滴酚酞指示劑，充分振搖使試樣完全溶解。再用裝有標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的刻度試管對(duì)試樣溶液進(jìn)行手工滴定，當(dāng)試樣初現(xiàn)微紅色，且15s內(nèi)無明顯褪色時(shí)，為滴定終點(diǎn)。立即停止滴定，記錄所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同樣做空白試驗(yàn)，記錄空白試樣所消耗的體積。
3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
表1?酸價(jià)（以脂肪計(jì)）
4、結(jié)果與討論
本方法使用萊伯泰科的MVP 12全自動(dòng)高通量真空平行濃縮儀對(duì)樣品浸提液進(jìn)行濃縮，濃縮效率遠(yuǎn)高于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。能夠使整體實(shí)驗(yàn)耗時(shí)縮短，提高實(shí)驗(yàn)整體效率，減少實(shí)驗(yàn)人員的操作，溶劑回收功能減少溶劑蒸汽對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的污染，保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的安全。
5、參考標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.229-2016?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價(jià)的測(cè)定
關(guān)于萊伯泰科
北京萊伯泰科儀器股份有限公司（股票代碼：688056.SH）成立于2002年，是一家專業(yè)從事實(shí)驗(yàn)分析儀器的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的科技型公司。公司自成立之初便專注于科學(xué)儀器設(shè)備的研發(fā)，立志為環(huán)境檢測(cè)、食品安全、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、材料研究等眾多基礎(chǔ)科學(xué)及行業(yè)應(yīng)用提供實(shí)用可靠的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和整體解決方案。公司發(fā)展至今已擁有各類專利及軟件著作權(quán)100余項(xiàng)，持續(xù)通過高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證，連續(xù)多年被業(yè)內(nèi)媒體評(píng)為中國(guó)儀器儀表行業(yè)“最具影響力企業(yè)”，是全球范圍內(nèi)能將多種類和多功能的樣品前處理技術(shù)與全自動(dòng)實(shí)驗(yàn)分析檢測(cè)平臺(tái)組合成全自動(dòng)實(shí)驗(yàn)分析儀器系統(tǒng)的主要實(shí)驗(yàn)分析儀器供應(yīng)商之一。
公司擁有LabTech、CDS、Empore等行業(yè)知名品牌，在中國(guó)和美國(guó)設(shè)有研發(fā)和生產(chǎn)基地，并在中國(guó)內(nèi)地主要城市、中國(guó)香港、美國(guó)馬薩諸塞州和賓夕法尼亞州等地設(shè)有產(chǎn)品營(yíng)銷和服務(wù)中心。公司產(chǎn)品服務(wù)涵蓋實(shí)驗(yàn)室分析儀器、樣品前處理儀器、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、醫(yī)療設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室耗材和實(shí)驗(yàn)室工程建設(shè)等，可為全球多種類型用戶提供從實(shí)驗(yàn)室建設(shè)到樣品分析的一站式解決方案。目前，公司產(chǎn)品已銷往全球90多個(gè)國(guó)家，累計(jì)服務(wù)客戶3萬余家。如需了解萊伯泰科的詳細(xì)信息，請(qǐng)?jiān)L問http://www.labtechgroup.com/
