近年來，每年夏秋季節(jié)米酵菌酸中毒事件時有發(fā)生，近日，永城兩名女子吃涼皮中毒致一死一傷，患者血液尿液均檢測出高濃度米酵菌酸；2021年8月，一家三口因食用長時間泡發(fā)的木耳而導(dǎo)致米酵酸中毒，被醫(yī)院ICU收治。2020年10月，黑龍江雞西市雞東縣某家庭，因食用酸湯子，致9人搶救無效身亡，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和采樣檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出。
米酵菌酸的危害？哪些食品一旦變質(zhì)可能含有米酵菌酸？米酵菌酸的防控檢測手段？下面帶您了解。
1、米酵菌酸概述
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸最喜歡藏在這三類食物中：谷類發(fā)酵制品如玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、河粉、糍粑、涼粉、米粉等；劣質(zhì)的薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，還有變質(zhì)或長時間泡發(fā)的銀耳、木耳。食入米酵菌酸毒素污染的食物可引起人或動物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，致死率超40%。另外需要提醒的是米酸菌酸不怕高溫，100℃高溫?zé)o法消除，并且在醫(yī)學(xué)上也沒有快速解毒的特效藥。
2、米酵菌酸毒素檢測解決方案
米酵菌酸毒素具有不易察覺，毒性強(qiáng)、病死率高等特點(diǎn)，所以谷物類食品加工過程中風(fēng)險控制，和對米酵菌酸的檢測防治就顯得尤為重要。Pribolab提供米酵菌檢測解決方案，包括液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案，幫您及時應(yīng)對米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成檢測項目。
2.1 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案
目前市面上常用方法以及國標(biāo)規(guī)定方法為固相萃取柱凈化和液液萃取的凈化方法，可能會面臨操作復(fù)雜、有機(jī)試劑消耗大、干擾多、回收率低等問題，Pribolab技術(shù)研發(fā)中心基于現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)方法的不足和局限性，參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品中米酵菌酸的測定（GB 5009.189-2016），優(yōu)化前處理方法，建立了多功能凈化柱“一步法”凈化，可用于液相色譜二極管陣列檢測器或液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測食品中的米酵菌酸殘留，具有前處理簡單快速、環(huán)保低有機(jī)試劑消耗、回收率高，凈化效果好的特點(diǎn)，適用于各類食品基質(zhì)中米酵菌酸的測定。
A.液相液質(zhì)條件
B.結(jié)果分析
米酵菌酸結(jié)構(gòu)式含有3個羧基（-COOH），酸性較強(qiáng)，容易丟失質(zhì)子而帶上負(fù)電荷，其保留因子和選擇性受pH值影響大，當(dāng)流動相條件為酸性時可避免離子化從而得到對稱色譜峰。因此液相色譜采用甲醇+1%乙酸水（80:20）為流動相，分離效果好，方法檢出限為0.2μg/g。在液質(zhì)檢測中0.1%甲酸水-乙腈為流動相，同樣酸性環(huán)境抑制了米酵菌酸的電離，使其以分子形式存在，在反向固定相中的保留增強(qiáng)，且減少了與固定相中殘存硅醇基的結(jié)合，有助于改善峰型，方法檢出限0.1μg/kg。
米酵菌酸檢測采購指南
2.2 米酵菌酸快檢解決方案
Pribolab提供米酵菌酸快速檢測試紙條（研發(fā)中），本產(chǎn)品可快速檢測米面發(fā)酵制品，銀耳、木耳制品等中米酵菌酸殘留，適用于各類企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門的現(xiàn)場快速檢測。本產(chǎn)品檢測過程中應(yīng)用了競爭法免疫層析原理。
結(jié)果判斷
陰性（－）：T 線（檢測線）顯色比 C 線（對照線）深，表明樣品中米酵菌酸濃度低于檢出限或無米酵菌酸殘留。
陽性（＋）：T 線顯色與C 線一樣深，或比C 線淺，或T 線無顯色，表明樣品中米酵菌酸濃度等于或高于檢出限；
T 線比 C 線越淺，表明樣品中米酵菌酸含量越高。
無 效：未出現(xiàn) C 線，可能操作不當(dāng)或檢測條已失效。應(yīng)再次閱讀說明書，并用新的檢測條重測。
Pribolab提醒您：夏日天熱 需警惕米酵菌酸引起的食物中毒！
