白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。 白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物 質，卻決定著白酒的風格和質量。通過對白酒微量成分的 剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一 致，但在量比關系上差異較大，正是這種差異構成了白酒 各種不同的香型和風格特點。 在常規法測定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿 用比色法，用分光光度計進行檢測，但此方法操作繁瑣、 時間長，不利于提高工作質量和工作效率。而色譜法主要 是利用物質的沸點、極性以及吸附性質的差異來實現混合 物的分離，其分析速度快、準確。我國采用氣相色譜技術 分析白酒香味組分的工作始于1968年，輕工業部食品發 酵工業研究所與中科院大連化物所合作，采用了填充柱、 毛細柱和制備色譜等系列分離方法，并結合紅外、質譜等 鑒定技術，從茅臺酒中定性鑒定出了50種組分，奠定了 我國采用現代色譜分析技術分析白酒的基礎。對于白酒行 業來說，氣相色譜的應用還有很大的應用前景，如在白酒 指紋圖譜的建立、原材料農藥殘留分析等方面都還有很大 的應用潛力。目前，國內外普遍采用毛細管色譜技術分析 酒中的微量成分，氣相色譜法已經成為應用于白酒分析中 最為廣泛和有效的儀器分析技術。 在現行國標中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分 的含量都是通過采用填充柱色譜法或毛細柱色譜法進行 測定的，為了獲得更好的分離效果以及避免由于被測組 分的沸點范圍較大而引起的分析時間拖長等弊端，本方 法采用程序升溫毛細管色譜法，對白酒中的微量成分的 含量進行分析。